6 janvier 2021Reuters

Décès du chef étoilé Albert Roux, star au Royaume-Uni

LONDRES (Reuters) – Le chef français Albert Roux, qui, avec son frère Michel, a introduit la cuisine française à Londres dans les années 1960 et inspiré des générations de chefs, est décédé à l’âge de 85 ans, a annoncé sa famille mercredi.

Les frères Roux sont à l’origine d’un empire culinaire composé de restaurants, de livres, de programmes télévisés et d’un prestigieux concours de chefs, et ont exercé une influence presque inégalée sur la scène gastronomique britannique.

« Il a été un mentor pour tant de personnes dans la restauration et une véritable inspiration pour les chefs en herbe, dont moi », a déclaré le fils d’Albert, Michel Roux Jr, qui dirige le restaurant « Le Gavroche », fondé en 1967 par son père et son oncle.

Le frère cadet d’Albert, Michel, est mort en mars dernier à l’âge de 78 ans.

Les frères Roux, originaires de la petite ville de Charolles en Saône-et-Loire, sont arrivés à Londres à une époque où la capitale britannique était peu réputée pour sa gastronomie sophistiquée.

Ils ont d’abord travaillé à tour de rôle en cuisine et en salle dans leur restaurant « Le Gavroche », situé sur Sloane Square, dans le quartier chic de Chelsea. Le succès leur a permis de rapidement agrandir leur équipe.

« Le Gavroche » a été le premier restaurant en Grande-Bretagne à obtenir trois étoiles Michelin, consécration suprême dans le monde de la haute gastronomie.

En 1972, les frères Roux se sont diversifiés en achetant le « Waterside Inn », un pub traditionnel anglais situé dans le village de Bray, dans le Berkshire, à l’ouest de Londres. Ils l’ont transformé en un restaurant chic et un bar à cocktails.

En 1986, les deux frères décident de séparer leurs intérêts commerciaux. Michel et son fils, Alain Roux, prennent les commandes du pub « Waterside » tandis qu’Albert et son fils, Michel Roux Jr, ont gardé le contrôle du « Gavroche », qui est maintenant situé dans le quartier chic de Mayfair.

(Estelle Shirbon, version française Dagmarah Mackos, édité par Blandine Hénault)