Danemark: Le restaurant « noma » renaîtra en 2025 sous la forme d’un « laboratoire géant »
COPENHAGUE (Reuters) – Le restaurant « noma », établissement de Copenhague doté de trois étoiles au guide Michelin, fermera ses portes fin 2024 pour rouvrir en 2025 sous la forme d’un « laboratoire géant » dédié à « l’innovation alimentaire ».
Renommé pour sa cuisine avant-gardiste et son approche inventive de la gastronomie nordique, le chef danois Rene Redzepi avait ouvert « noma » en 2003, décrochant à plusieurs reprises le titre envié de « meilleur restaurant au monde ».
L’enseigne « noma » (avec un « n » minuscule) vient d’un jeu de mots entre les termes danois « nordisk » (nordique) et « mad » (nourriture).
« En 2025, notre restaurant se transformera en un laboratoire géant – une cuisine d’essai pionnière dédiée au travail d’innovation alimentaire et au développement de nouvelles saveurs », peut-on lire dans un communiqué sur le site de l’établissement.
En 2025, « noma » deviendra « noma 3.0 ».
(Reportage Nikolaj Skydsgaard, version française Sophie Louet, édité par Blandine Hénault)
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